1.   Die Klassiker

1.1.   WHISKY SOUR

Falls man diesen nicht selber schon genießen durfte, so hat man von einmal von einem Whisky Sour gehört. 

Zutaten

• 6cl Whiskey (Rye)
• 3cl Zitronensaft
• 2cl Zuckersirup
• Zitronenzeste

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Shaker geben und mit Eis auffüllen. Kräftig shaken. Eiswürfel in einen – möglichst vorgekühlten – Tumbler geben und den Drink durch ein Sieb oder einen Strainer ins Glas geben. Mit der Zeste einer Zitrone  dekorieren und zusammen mit einem Strohhalm servieren. Cheers!

1.2.   OLD FASHIONED

Wahrscheinlich ist dies der erste Mixed Drink, der entwickelt wurde. Obwohl ursprünglich dafür gedacht, schlechte Whiskys erträglich zu machen, ist ein Old Fashioned mit einem guten Whisky einfach hervorragend. Mit den Bitters kann man experimentieren, sodass der Drink auch mit dem gleichen Whisky immer eine andere Richtung bekommt.

Zutaten

• 6cl Whiskey (Rye) 
• 2 Dashes Bitter
• 1 Würfelzucker
• Orangenzeste

Zubereitung

Zuckerwürfel auf eine Serviette legen und mit dem Bitter beträufeln. Den vollgezogenen Zuckerwürfel ins Glas geben und mit Hilfe von einem kleinen Schluck Soda zerstoßen und auflösen. Whisky und, nach Möglichkeit, eine einzige große Eiskugel hinzugeben. Den Drink kaltrühren. Die Zeste einer Orange über dem Glas eindrehen, ebenfalls ins Glas geben und ein letztes Mal umrühren. Cheers!

1.3.   MANHATTAN

Es muss definitiv gesagt werden: DIE Verkörperung klassischer Cocktails. Unfassbar schnell gerührt und in einer klassischen Cocktailschale ein absoluter Hingucker: Elegant, klassisch, einfach toll.

Zutaten

• 5cl Whiskey (Rye) 
• 3cl roter Wermut
• 2Dashes Angostura Bitter
• 1 Maraschino-/Cocktailkirsche

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf die Kirsche in ein Rührglas geben und mit Eiswürfeln auffüllen. Den Drink kalt rühren und durch einen Sieb in eine klassische Cocktailschale abseihen. Die Cocktailkirsche auf einen Picker ziehen, ins Glas geben und servieren. Cheers!

1.4.   MINT JULEP

Mint Julep ist der offizielle Drink des Kentucky Derbys. Und tatsächlich schmeckt der erfrischende Bourbon-Cocktail in der quirligen Atmosphäre des großen Pferderennens besonders gut.

Zutaten

• 7,5 cl Burbon Whiskey
• 1,5 cl Zuckersirup
• 6-8 Minzblätter
• 3 Minzzweige als Garnitur

Gib den Zuckersirup und die Minzblätter in ein Tumbler-Glas oder ganz klassisch in einen Julep-Becher und zerstoße die Minze. Gieße den Bourbon darüber und fülle das Glas mit viel Crushed Eis auf. Verrühre den Mint Julep mit einem Löffel und dekoriere das Glas nach Wunsch mit frischen Minzzweigen. Prost!

2.   Longdrinks

2.1.   LYNCHBURG LEMONADE

Diese Variante eines klassischen Longdrinks wurde extra für Jack Daniel‘s Whiskey kreiert. Ansonsten hat auch diese nicht viele Zutaten, zeigt jedoch, dass Whisky auch sehr frisch und fruchtig im Geschmack sein kann.

Zutaten

• 4cl Jack Daniels
• 2cl Zitronensaft
• 1cl Triple Sec (Cointreau)
• Zitronenlimonade
• Zitronen- und Limettenspalte

Zubereitung

Whiskey, Zitronensaft und Triple Sec in einen Shaker geben und auf Eis kräftig shaken. Ein Longdrinkglas mit Eis befüllen und den Drink in dieses abseihen. Mit Zitronenlimonade auffüllen, je eine Zitronen- und Limettenspalte ins Glas geben und mit einem Strohhalm servieren. Cheers!

2.2.   HORSE’S NECK

Dieser Longdrink ist ein Built in Glass Drink, welcher also direkt im Glas gemixt wird. So eignet sich dieser sehr gut wenn mehrere Gäste erwartet werden, da abgesehen von einem Messbecher keine weiteren Utensilien gebraucht werden und der Drink schnell aufgegossen ist.

Zutaten

• 5cl Bourbon
• 12cl Ginger Ale
• 2Dashes Angostura Bitter
• Orangenzeste

Zubereitung

Ein Longdrinkglas mit Eis auffüllen. Bourbon in das Glas geben und mit Ginger Ale auffüllen. 1 oder 2 Dashes – je nach Geschmack – Angostura Bitter hinzufügen. Mit einer Orangenzeste dekorieren und einem Strohhalm servieren. Cheers!

3.   Die Besonderen

3.1.   BOURBON MARMELADE MINT SMASH

Eine wahre Aromenbombe ist der BMMS – der Bourbon Marmelade Mint Smash. Die jeweils kräftigen Geschmackseigenschaften des Whiskeys, der bitter-süßen Marmelade und der frischen Minze passend jedoch erstaunlich gut zueinander. Streng genommen ist der BMMS eine spannendere Version eines Whiskey Sours mit dem gewissen Etwas.

Zutaten

• 6cl Bourbon
• 4cl Zitronensaft
• 1,5cl Zuckersirup
• 3BL Bitterorangenmarmelade
• Handvoll Frische Minze

Zubereitung

Alle Zutaten mit viel Eis in den Shaker geben. Den Drink sehr kräftig und hart, am besten vor dem Körper, shaken. So wird die Minze ordentlich zerstoßen. Den Drink durch einen Strainer und ein Feinsieb in ein Cocktailglas abseihen. Es wird doppelt und fein gesiebt, damit keine Bitterorangen-, Minze- oder Eisstücke mit ins Glas kommen. Nach Belieben mit etwas Minze garniert servieren. Cheers!

3.2.   BLOOD&SAND

Zunächst könnte man annehmen, dass dieser Cocktail aufgrund seines Aussehens diesen Namen bekommen hätte. Doch stammt er wahrscheinlich vom gleichnamigen Stummfilm von 1922. Die geschmacklich kräftigen Töne des Scotch und des Wermuts werden durch Kirschlikör und Orangensaft aufgefangen, die Süße und Säure mit ins Spiel bringen.

Zutaten

• 3cl Scotch
• 2cl roter Wermut
• 2cl Kirschlikör
• 3cl Orangensaft

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Shaker geben und mit viel Eis kräftig shaken. Durch einen Strainer und einen Feinsieb in eine Cocktailschale abseihen. Nach Belieben mit einer Orangenzeste und/oder Cocktailkirsche garniert servieren.

4.   Die Heißen

4.1.   IRISH COFFEE

Bei Barkeepern häufig eher verhasst, für zu Hause einfach toll und gemütlich: Der Irish Coffee ist wahrscheinlich die berühmteste Whiskeykreation gemeinsam mit dem Whisky Sour. Wie der Name schon sagt, wird hier klassischerweise ein irischer Whiskey verwendet und daran sollte man sich auch halten.

Zutaten

• 4cl Irish Whiskey
• 2BL Rohrzucker
• Frischer, heißer Kaffee
• Sahne
• Schokoladenspähne

Zubereitung

Für einen schönen Showeffekt den Whisky mit einer Milchschaumdüse oder über dem Stövchen gut erhitzen. Zusammen mit dem Zucker in ein hitzefestes Glas geben und kurz verrühren. Ist der Whisky heiß genug, kann man diesen nun mit einem langen Streichholz abflammen. Zusätzlich zum optischen Effekt nimmt man die alkoholischen Spitzen des Whiskys damit raus. Die entstandene Flamme löschen und mit heißem Kaffee auffüllen. Die halbgeschlagene Sahne mit Hilfe eines Löffel sachte auf den Kaffee heben und mit Schokolade bestreuen. Cheers!

4.2.   LE PÈRE BIS

Wie bereits erwähnt, ist dies ein recht gewagter Drink, und die Kombination wirkt zunächst etwas eigensinnig. Doch das Spiel der Aromen aus getorftem Whisky, Holunderblütenlikör (klassischerweise St. Germain Holunderblütenlikör) und dem Kamillentee ist einfach unschlagbar gut.

Zutaten

• 6cl Peated Scotch
• 2cl Holunderblütenlikör
• 2BL Honig
• Frisch aufgebrühter Kamillentee
• Zitronenzeste und Nelken

Zubereitung

Whisky, Holunderblütenlikör, Honig und Kamillentee in ein hitzefestes Glas geben und den Honig unter Rühren auflösen. Mit einer mit Nelken bestückten Zitronenzeste garnieren und servieren. Cheers!

Highlands

Das schottische Hochland ist geografisch gesehen die größte Region. Eine Vielzahl an Brennereien ist in den verschiedenen Zonen wie den Central Highlands und den Western Highlands aktiv. Highland Malt ist häufig robust, trocken und schwerer als die Whiskys anderer Regionen. Du bemerkst Noten von Honig, Heidekraut, Torf und Nuss. Das gilt natürlich nicht für jeden, aber als allgemeine Beschreibung des Geschmacks ist es passend! Single Malt Scotch Whisky aus den Highlands kann in der Nähe der Küste hergestellt werden und weist dann eine maritime Prägung auf. Einige der Highland Whiskys sind rauchig, eher wenige Sorten tragen torfige Noten in  sich. 5 klassische Vertreter: Aberfeldy, Dalmore, Dalwhinnie, Oban, Pulteney.

Speyside

Die Speyside ist eine kleine, nach dem Fluss Spey benannte Whiskyregion, die nördlich in Schottland untergebracht ist. Das besondere an dieser Region ist ihre Lage. Geografisch liegt sie mitten in den Highlands! Die meisten der über 100 Destillerien findest Du hier in der Speyside! Es wird im großen Stil Speyside Malt produziert, der häufig sehr elegant wirkt. Noten von Frucht sind hier sehr beliebt, wobei nur allzu gern mit dem Sherryfass experimentiert wird. Single Malt Scotch Whisky aus der Speyside gehört zu den internationalen Topsellern. 5 klassische Vertreter: Aberlour, Macallan, Balvenie, Glenfiddich, Glenfarclas.

Lowlands

In den Lowlands, dem schottischen Tiefland, konzentrieren sich die Destillerien oft auf den eher geringwertigen Grain Whisky. Die Produktion dieses Whiskys wandert gerne in die vielen Blends dieser Welt. Dagegen genießt der Single Malt Scotch Whisky aus den Lowlands Seltenheitsstatus. Gerade eine Handvoll an Destillerien produziert Lowland Malt. Geschmacklich lässt sich der rare Malt als malzig, herzhaft, leicht fruchtig und blumig einordnen. Weich und leicht, begeistern die wenigen „Lowland Ladies“ auch die weiblichen Genießer.  3 klassische Vertreter: Auchentoshan, Glenkinchie und Alisa Bay.

Islay

Diese sehr markante und beliebte Whiskyregion liefert Dir sehr kräftigen Whisky. Die südliche Insel Islay gilt als eigenständige und separate Whiskyregion. Rund zehn Brennereien stellen für Dich dort Single Malt Scotch Whisky her; üblicherweise mit mittelstarkem bis sehr starkem Rauchgeschmack. Islay setzt auf Torf beim Darren (Trocknen) und durch diesen Vorgang gelangen diese kraftvollen Aromen in den Whisky. Zusätzlich zeichnen sich diese Whiskys durch einen maritimen Seegras- und Salzgeschmack aus. Kraftvoll und Charakterstark. Einige wenige Whiskys aus dieser Region sind wenig rauchig, darunter zum Beispiel Abfüllungen von Bunnahabhain und Bruichladdich.

Islands

Zählen die Islands als eigene Region oder gehören sie zu den Highlands? Offiziell sind die Inseln um Schottland herum keine eigene Region. Geschmacklich schäumt sich ihr maritimer Charakter gerne an die Oberfläche und sorgt so für Dich mit einem eigenen Geschmack für eine Entdeckung. Die Islands wären in jedem Fall eine eigene Region wert. Auf Inseln wie Skye, Mull, Arran, Orkney, Jura und Lewis wird im kleinen Stil Single Malt Scotch Whisky mit dieser besonderen Meeresprägung hergestellt. Der genaue Stil variiert von Hersteller zu Hersteller. Der Inselwhisky ist zum Teil salzig mit Noten von Zitrusfrucht und Rauch. Island Whisky sollte nicht mit Islay Whisky verwechselt werden, das sind zwei verschiedene Paar Schuhe. Klassische Vertreter sind Isle of Jura und Arran. Rauchige Whiskys stammen vor allem von Highland Park und, mehr noch,  Talisker.

Campbeltown

Drei aktive Destillerien sind nötig, um eine Whiskyregion zum Leben zu erwecken. Drei Destillerien befinden sich im heutigen Campbeltown, einer Stadt auf der Halbinsel Kintyre. Springbank, Glengyle (seit 2004) und Glen Scotia. Ursprünglich war Campbeltown die Hauptstadt der Single Malt Destillerien. Mit 28 Stück in nur einer Stadt definitiv eine Hausnummer. Viele der Destillerien sind verblasst und selbst ihre Spuren sind heutzutage verwischt. Geschmacklich lässt Campbeltown es eher ruhig angehen. Vorwiegend weiche Körper mit spannenden Facetten, selten rauchig. Klassische Marken aus Campbeltown: Springbank mit drei Marken; der fruchtige Springbank, der besonders weiche Hazelburn und der rauchige Longrow. Glengyle verkauft unter den Namen Kilkerran und Glen Scotia unter dem eigenen.

New Spirit: Als New Spirit oder New Make werden frische Destillate bezeichnet, die die Mindestanforderungen an Whisky laut Definition noch nicht erfüllen.[25]

Cask strength (Fassstärke): Einem Whisky wurde vor der Abfüllung kein Wasser mehr zugesetzt. Der Alkoholgehalt dieser Whiskys ist unterschiedlich, da er je nach Lagerungsdauer, Umweltbedingungen, der Qualität des Fasses und nicht zuletzt nach Alkoholgehalt des Ursprungsdestillats variiert. Cask Strength hat nichts unmittelbar mit dem Alkoholgehalt zu tun. Ein Verschnitt verschiedener Fässer einer Destillerie hat Fassstärke, solange kein Wasser hinzugefügt wurde.

Vintage (Jahrgangswhisky): Der verwendete Whisky stammt aus dem bezeichneten Jahrgang.

Single cask (Einzelfass): Der Whisky stammt aus einem einzelnen Fass (gebräuchlich insbesondere für schottischen Whisky). Häufig werden die Flaschen fortlaufend nummeriert. Was für den Jahrgangswhisky gilt, ist umso stärker bei Einzelfassabfüllungen ausgeprägt. Die Qualität kann bei jeder verschiedenen Abfüllung unterschiedlich sein.

Single barrel (Einzelfass): Der Whisky stammt aus einem einzelnen Fass (gebräuchlich insbesondere für amerikanischen Whiskey).

Blended Malt Whisky (Vatted Whisky, Vatted Malt oder Pure Malt): Der Whisky stammt aus den Fässern unterschiedlicher Destillerien und wurde vollständig aus gemälzter Gerste hergestellt.

Blended Whisky: Der Whisky ist immer eine Mischung von verschiedenen Destillaten aus gemälztem und ungemälztem Getreide.

Finish (Ausbau): Hinweis einiger Destillerien auf die Herkunft der zur Lagerung des Whiskys benutzten Fässer, so bedeutet zum Beispiel „Port Wood Finish“, dass der Whisky (teilweise) in ausgedienten Portweinfässern gelagert wurde. Andere Beispiele wären „Sherry Wood Finish“, „Madeira Wood Finish“. Siehe auch Fassreifung.

NAS oder No Age Statement: Whiskys ohne Altersangabe auf dem Etikett. Bei Altersangabe muss das Alter des jüngsten Whiskybestandteiles angegeben werden, das wird damit umgangen.

Whisky-Gläser: Dazu gehören Whisky-Tumbler, Nosing-Gläser und Glencairn-Whiskygläser.

Ein Brennblase besteht aus 3 Teilen der Kessel der Schwanenhals oder Linienarm und schließlich der Kühler. Die Größe und Form eines Kessels hat Einfluss auf den Geschmack des Whiskys. Alkoholdämpfe steigen innerhalb der Brennblase auf, weil Alkohol bei niedrigeren Temperatur als Wasser verdampft, wird das Wasser in der Brennblase verbleiben. Im Rohrbündelwärmetauscher werden die Alkoholdämpfe gekühlt und wieder kondensiert das Ergebnis ist bekannt als Low-Wein und hat einen Alkohol Gehalt von 20 – 25%.

Der Destillationsprozess wird nun in einem zweiten kleineren Kupferkessel dem sogenannten Spirit-Still wiederholt. Dies dauert in der Regel etwa 8 Stunden. In diesem Schritt wird der Alkohol und damit der Großteil der Aromastoffe abgebaut und Aromastoffe vom Wasser getrennt zum Feindestillat Alkoholgehalt von 65 – 70 Volumenprozent wird dieses Destillat von Brandmeister im Spiritsafe für kurze Mittelschnitte entfernt und enthält keine Rückstände der Brennprozesse wie das flüssige giftige Methanol durchströmt einen Meter der Mittelschicht oder Herz der später zu bestimmen wieviel Spirituosensteuer erhoben werden soll da sie sich negativ auf den Geschmack auswirken und sogar schädlich sein können

Nur das Herzstück des Laufs die reinste Spirituose wird in Spirit-Safe gesammelt, der verschlossen bleibt, da die Steuer jetzt der Regierung zusteht

Weiteres wichtiges Material für den Herstellungsprozess ist Gerste. Gemälzte Gaste ist die Haupt-Aromaquelle für Single-Malt-Whiskys, Mais, Roggen oder Weizen werden auch in anderen Produkten wie zum Beispiel im Bourbon verwendet. Bevor man aus dem Getreide ein Whisky destillieren kann, muss dieses zuerst geschrotet werden. Das Mälzen des Getreides ist einer der wichtigsten Schritte in der Whiskyherstellung. Das Getreide wird so kontrolliert gekeimt, dass die Keimung genau im richtigen Moment gestoppt wird. Nach alter Tradition wird die Gerste in großen Bottichen, sogenannten Steeps, in Wasser eingeweicht das Wasser wird 2 bis dreimal ausgetauscht. Während dieses Vorgangs wird über mehrere Stunden Sauerstoff zugeführt, der dem Korn hilft, das Wasser schneller aufzunehmen. Dies kann je nach Korngröße ein bis 3 Tage dauern. Danach hat die Gerste danach einen Wassergehalt von etwa 45%. Nach dem Einweichen wird es auf den Mälz-Böden ausgelegt, je nach Temperatur beginnt es nach etwa 4 – 9 Tagen zu keimen und im Korn freigesetzte Wachstumshormone fördern die Produktion und Freisetzung von Enzymen, die die Samenschalen und dem Korn die Festigkeit verleihen, damit er Wurzeln entwickelt und Sprossen beblättert werden. Die Enzyme Alpha- und Beta-Amylasen benötigt um die Stärke beim Maischen in Zucker umzuwandeln. Da beim Keimen der Gerste viel Wärme entsteht muss sie gekühlt werden. Die Mälzer verwenden Bolzen Schaufeln und Rechen um das Getreide regelmäßig zu wenden. Auf diese Weise wird die Hitze gleichmäßig verteilt. Wenn sich das Getreide geöffnet hat und die Sprossen etwa 3 Viertel der Länge des Getreides erreichen, wird der Keimprozess unterbrochen.

Holzart

Zur Whiskyreifung wird traditionell Eichenholz verwendet. Allerdings unterscheiden sich die verschiedenen Eichenarten deutlich voneinander. Während die europäische Eiche eher würzige, kräftige und leicht bittere Noten abgibt, sind bei der amerikanischen Weißeiche cremige Töne von Vanille und Karamell charakteristisch. Sehr selten kommen auch andere Holzarten zum Einsatz.

Fassgröße

Größe des Fasses hat einen wesentlichen Einfluss auf die Reifung des Whiskys.Tendenziell geben kleinere Fässer in kurzer Zeit mehr Aroma ab als größere, da hier im Verhältnis mehr Holzoberfläche mit dem Destillat in Kontakt kommt. Bei einem Quarter Cask wird zum Beispiel durch die Verwendung der Hälfte der Dauben eine Größe erreicht, die einem Viertel des normalen Fasses entspricht. Dadurch hat der Whisky – im Verhältnis zu seiner Menge – sehr viel mehr Holz-Kontakt. Er wird also schneller diese Reifearomen annehmen. Ob eine so schnelle, intensive Reifung sinnvoll ist, hängt allerdings vom gewünschten Ergebnis ab. Es gibt Destillate, die erst nach vielen Jahren ihr volles Potential entfalten und daher unter Umständen eher in einem größeren Fass. reifen sollten, das sein Aroma nur langsam abgibt, ohne den Grundgeschmack des Destillats zu erschlagen.

Ausbrennen

Vor der Reifung werden die Fässer häufig mit Hitze behandelt (sogenanntes Toasting/Charring). Hierbei entsteht eine Holzkohleschicht im Inneren des Fasses, die die Oberfläche vergrößert und als Filter für unerwünschte Bestandteile dienen kann. Außerdem verleiht die Karamellisierung des Holzes dem Whisky häufig eine charakteristische Süße und Noten von Vanille und Karamell. Dieser Prozess kann in verschiedenen Intensitäten durchgeführt werden.

Vorherige Verwendung

Für die Herstellung von Bourbon und Tennessee Whiskey dürfen ausschließlich neue Eichenfässer verwendet werden. Das sorgt für eine intensive und schnelle Reifung. Bei anderen Whiskys dagegen dürfen auch Fässer verwendet werden, die vorher bereits zur Lagerung von Spirituosen oder Wein genutzt wurden. Seltener kommen auch ehemalige Bierfässer zum Einsatz. Die Aromen unterscheiden sich aufgrund der jeweiligen vorherigen Befüllung immens. 

Dauer der Verwendung

Da Fässer im Einkauf nicht billig sind, werden sie üblicherweise mehr als einmal verwendet. Die aromatische Intensität der Fässer verringert sich aber bei jeder erneuten Reifung. Unterschieden wird daher zwischen unbenutzten Fässern (Virgin Oak), erstmalig wiederbefüllten Fässern (First Fill – zum Beispiel der Befüllung von Ex-Sherry-Fässern) und vielfach wiederbefüllten Fässern (Refill). Es ist allerdings auch üblich, die Fässer nach mehrmaliger Verwendung aufzubereiten (z. B. durch Auskratzen und Ausbrennen), um dem Holz neue Aromen zu entlocken.

Für die Herstellung von Bourbon und Tennessee Whiskey dürfen ausschließlich neue Eichenfässer verwendet werden. Das sorgt für eine intensive und schnelle Reifung. Bei anderen Whiskys dagegen dürfen auch Fässer verwendet werden, die vorher bereits zur Lagerung von Spirituosen oder Wein genutzt wurden. Seltener kommen auch ehemalige Bierfässer zum Einsatz. Die Aromen unterscheiden sich aufgrund der jeweiligen vorherigen Befüllung immens. 

Häufig zu finden sind:

Bourbon – Karamell, Vanille, Süße
Rum – süß, schwer, Melasse, Vanille
Ruby Port – fruchtig, beerig, süß
Tawny Port – fruchtig, leicht trocken, manchmal nussig
Fino Sherry – trocken, leicht fruchtig
Manzanilla Sherry – trocken, leicht salzig
Oloroso Sherry – nussig, tief, reife Früchte
Pedro Ximénez – marmeladig, fruchtig, Rosinen
Madeira – leicht fruchtig, süß, Gewürze
Rotwein – beerig, fruchtig, schwer, manchmal leicht bitter
Weißwein – Zitrusnoten, exotische Früchte, Frische, von süß bis trocken

Innerhalb der Europäischen Union muss Whisky laut den in der Verordnung Nr. 110/2008 vom 15. Januar 2008 festgelegten Kriterien

• durch Destillieren von Getreidemalzmaische gewonnen sein,

• zu einem Alkoholgehalt von weniger als 94,8 Volumenprozent destilliert werden,

• mindestens drei Jahre lang in Holzfässern mit einem Fassungsvermögen von 700 Litern oder weniger reifen,

• einen Mindestalkoholgehalt von 40 Volumenprozent aufweisen.