Autoren-Archiv: admin

Tasting Nr. 35

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Unser fünfunddreißigstes Tasting

Diese Vanille- und Karamellaromen. 

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Tasting Reihe Mibringer Tag Whiskyname Alter Alk%
35 1 Andi 27.03.2020 Auchentoshan Heartwood o 43
35 2 Jens 27.03.2020 Tamnavulin Tempranillo Cask o 40
35 3 Hofi 27.03.2020 Highland Park Svein o 40
35 4 Dami 27.03.2020 Bunnhabain Eirich na Graine o 46,3
35 5 Uwe 27.03.2020 Laphroaig An Cuan Mor o 48

Tasting Nr. 34

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Unser vierunddreißigstes Tasting

 

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Tasting Reihe Mibringer Tag Whiskyname Alter Alk%
34 1 Andi 21.02.2020 Highland Park Spitit of the Bear o 40
34 2 Hofi 21.02.2020 Glenkincie 12 43
34 3 Dami 21.02.2020 Glengoyne PX Cherry o 46
34 4 Jens 21.02.2020 Deanston Bordeaux 10 46

Tasting Nr. 33

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Unser dreiunddreißigstes Tasting

Das eigene Whiskyfass ist manchmal ein bisschen wie ein kleines Haustier: Man will dass es gut versorgt ist, sicher und trocken in einem schönen Lagerhaus liegt. Umgekehrt erfordert es aber auch Pflege und Aufmerksamkeit, wenn aus dem Malt darin auch etwas werden soll. 

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Tasting Reihe Mibringer Tag Whiskyname Alter Alk%
33 1 Andi 27.12.2019 Jura the Sound o 42,5
33 2 Jens 27.12.2019 Glengoyne Cuattillo o 40
33 3 Hofi 27.12.2019 Macallan Triple Cask matured 12 40
33 4 Dami 27.12.2019 Stauning 2012/14-2019 6 48,4
33 5 Uwe 27.12.2019 Ledaig Smoky with peat 12 43

Tasting Nr. 32

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Unser zweiunddreißigstes Tasting

Den weitaus größten Einfluss auf Geschmack und Aroma des Whiskys haben die Fässer, in denen der Brand gereift wird. Die Lagerung findet in Eichenfässern statt, selten jedoch in brandneuen sog. Virgin Oak Casks. In den meisten Fällen werden ehemalige Bourbonfässer verwendet. Diese sorgen für Vanille- und Karamellaromen. 

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Tasting Reihe Mibringer Tag Whiskyname Alter Alk%
32 1 Hofi 11.10.2019 Glengoyne 10 Jahre 19 40
32 2 Hofi 11.10.2019 Glengoyne 12 Jahre 12 43
32 3 Hofi 11.10.2019 Glengoyne 15 Jahre 15 43
32 4 Hofi 11.10.2019 Glengoyne 18 Jahre 18 43
32 5 Hofi 11.10.2019 Glengoyne 21 Jahre 21 43
32 6 Hofi 11.10.2019 Glengoyne cask strength o 59,8

Whiskybrennereien auf Islay

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Islay - die Brennereien

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Name Ort Gründung Besitzer Kapazität
Bowmore Bowmore 1779 Suntory 2000000
Ardbeg Port Ellen 1815 Moët Hennessy Louis Vuitton 1400000
Laphroaig bei Port Ellen 1815 Suntory 3300000
Lagavulin Port Ellen 1816 Diageo 2530000
Caol Ila Port Askaig 1846 Diageo 6500000
Bruichladdich Bruichladdich 1881 Rémy Cointreau 1500000
Bunnahabhain Port Askaig 1881 Burn Stewart Distillers Ltd. 2700000
Kilchoman Isle of Islay 2005 Kilchoman Distillery Co. 460000
Ardnahoe Port Askaig 2018 Hunter Laing 1000000

Tasting Nr. 31

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Unser einunddreißigstes Tasting

Ältere Whiskys sind sicherlich komplexer und haben mehr Tiefgang als ihre jüngeren Kollegen. Eine schöne Analogie ist hier das Einkochen einer Soße, je länger ich diese koche, desto dicker und intensiver im Geschmack wird sie. Je länger der Whisky im Fass bleibt, desto mehr kann er dessen Aromen aufnehmen.

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Tasting Reihe Mibringer Tag Whiskyname Alter Alk%
31 1 Dami 14.06.2019 Glenfarclas 30 1989/2019 30 46
31 2 Hofi 14.06.2019 Kilchoman 100% Islay o 50
31 3 Jens 14.06.2019 Deanston 12 12 46,3
31 4 Uwe 14.06.2019 Green Spot o 40
31 5 Andi 14.06.2019 Bunnahaban An Cladach o 50

Tasting Nr. 30

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Unser dreißigstes Tasting

 Diese sorgen für Vanille- und Karamellaromen. 

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Tasting Reihe Mibringer Tag Whiskyname Alter Alk%
30 1 Dami 26.04.2019 Highland Park Harald o 40
30 2 Andi 26.04.2019 Highland Park Einar o 40
30 3 Uwe 26.04.2019 Dalmore 15 40
30 4 Hofi 26.04.2019 Craigellachie 17 46
30 5 Jens 26.04.2019 Caol Ila Movh o 43

Tasting Nr. 29

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Unser neunundzwanzigstes Tasting

Den weitaus größten Einfluss auf Geschmack und Aroma des Whiskys haben die Fässer, in denen der Brand gereift wird. Die Lagerung findet in Eichenfässern statt, selten jedoch in brandneuen sog. Virgin Oak Casks. In den meisten Fällen werden ehemalige Bourbonfässer verwendet. Diese sorgen für Vanille- und Karamellaromen. 

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Tasting Reihe Mibringer Tag Whiskyname Alter Alk%
29 1 Dami 08.02.2019 Aultmore 12 46
29 2 Jens 08.02.2019 Redbreast Lustan o 46
29 3 Andi 08.02.2019 Finlaggan Sherry o 46
29 4 Hofi 08.02.2019 Bowmore Black Rock o 40
29 5 Uwe 08.02.2019 Port Charlotte 10 50

Tasting Nr. 28

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Unser achtundzwanzigstes Tasting

Je länger ein Whisky im Eichenfass reift, desto mehr Flüssigkeit geht durch Verdunstung verloren – man nennt diesen Verlust den „Angels Share“. Zu den Anfängen der Whiskyherstellung konnte man sich nicht erklären, warum nach einigen Jahren weniger Flüssigkeit im Fass war als zu Beginn. Man dachte, die Engel haben sich ihren Teil genommen.  

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Tasting Reihe Mibringer Tag Whiskyname Alter Alk%
28 1 Andi 07.12.2018 Octomore 7.2 5 58,5
28 2 Uwe 07.12.2018 Remarkable Regional Malts 10 48
28 3 Dami 07.12.2018 Glencaddam 15 46
28 4 Jens 07.12.2018 Skapa Skiren Orkney o 40
28 5 Hofi 07.12.2018 Bowmore 18 18 43

Whiskyreifung – die Macht des Fasses

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Whisky - das richtige Fass macht den Unterschied

Während jeder Whisky nach der Destillation noch farblos ist, entsteht bei der Fasslagerung die typische strohgelbe bis tiefbraune Farbe.
Es ist also vor allem die Lagerung, die Whisky von anderen Getreidebränden abhebt. Auf welche Art der Whisky sich dabei verändert, hängt maßgeblich vom jeweiligen Fass ab.

Holzart

Zur Whiskyreifung wird traditionell Eichenholz verwendet. Allerdings unterscheiden sich die verschiedenen Eichenarten deutlich voneinander. Während die europäische Eiche eher würzige, kräftige und leicht bittere Noten abgibt, sind bei der amerikanischen Weißeiche cremige Töne von Vanille und Karamell charakteristisch. Sehr selten kommen auch andere Holzarten zum Einsatz.

Fassgröße

Größe des Fasses hat einen wesentlichen Einfluss auf die Reifung des Whiskys.Tendenziell geben kleinere Fässer in kurzer Zeit mehr Aroma ab als größere, da hier im Verhältnis mehr Holzoberfläche mit dem Destillat in Kontakt kommt. Bei einem Quarter Cask wird zum Beispiel durch die Verwendung der Hälfte der Dauben eine Größe erreicht, die einem Viertel des normalen Fasses entspricht. Dadurch hat der Whisky – im Verhältnis zu seiner Menge – sehr viel mehr Holz-Kontakt. Er wird also schneller diese Reifearomen annehmen. Ob eine so schnelle, intensive Reifung sinnvoll ist, hängt allerdings vom gewünschten Ergebnis ab. Es gibt Destillate, die erst nach vielen Jahren ihr volles Potential entfalten und daher unter Umständen eher in einem größeren Fass. reifen sollten, das sein Aroma nur langsam abgibt, ohne den Grundgeschmack des Destillats zu erschlagen.

Ausbrennen

Vor der Reifung werden die Fässer häufig mit Hitze behandelt (sogenanntes Toasting/Charring). Hierbei entsteht eine Holzkohleschicht im Inneren des Fasses, die die Oberfläche vergrößert und als Filter für unerwünschte Bestandteile dienen kann. Außerdem verleiht die Karamellisierung des Holzes dem Whisky häufig eine charakteristische Süße und Noten von Vanille und Karamell. Dieser Prozess kann in verschiedenen Intensitäten durchgeführt werden.

Vorherige Verwendung

Für die Herstellung von Bourbon und Tennessee Whiskey dürfen ausschließlich neue Eichenfässer verwendet werden. Das sorgt für eine intensive und schnelle Reifung. Bei anderen Whiskys dagegen dürfen auch Fässer verwendet werden, die vorher bereits zur Lagerung von Spirituosen oder Wein genutzt wurden. Seltener kommen auch ehemalige Bierfässer zum Einsatz. Die Aromen unterscheiden sich aufgrund der jeweiligen vorherigen Befüllung immens. 

Dauer der Verwendung

Da Fässer im Einkauf nicht billig sind, werden sie üblicherweise mehr als einmal verwendet. Die aromatische Intensität der Fässer verringert sich aber bei jeder erneuten Reifung. Unterschieden wird daher zwischen unbenutzten Fässern (Virgin Oak), erstmalig wiederbefüllten Fässern (First Fill – zum Beispiel der Befüllung von Ex-Sherry-Fässern) und vielfach wiederbefüllten Fässern (Refill). Es ist allerdings auch üblich, die Fässer nach mehrmaliger Verwendung aufzubereiten (z. B. durch Auskratzen und Ausbrennen), um dem Holz neue Aromen zu entlocken.
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